刘辛给这位管家挑了一个大肘子，称了下四斤四两（小斤），刘辛收了260钱。
这一单刚卖完，只是一个猪肘子，他买肉的钱就回来一大半，这卖肉可比卖【杂肝汤】赚钱多了。
正准备收摊去下一家，结果他们刚才走过的那一家大门打开，是一个婢女出来，他看了下刘辛的酱肉，要了一个猪蹄一个猪肘，六斤八两刘辛收了4串钱。
这才刚出门，肉就已经卖出一小半，刘辛不由感叹这世家就是有钱，他与吴江继续前行，一天下来巷子十多家还没转完，背笼里的肉就卖光了！
回到家天还没有黑，刘辛把今天的收入拿出来数了下，总共1730钱，这可比【杂肝汤】来钱容易多了。
今天利润超过1200钱，这还是他只转了一条巷子的原因，城东世家府邸上百座，他一天就算卖上百斤酱肉，应该都能卖出去。
洗了个脸，崔氏已经从新院回来给刘辛一家做饭，刘辛带着吴江开始去新院进行晚练，就算再忙刘辛都不会落下练武，因为他知道自己的时间非常紧迫。
到了第二天，刘辛与周泰早早起床洗漱，因为新院还没有被褥，明天所有被褥才能缝制完成，所以周泰与崔氏还住在老院。
洗漱完毕，刘辛与周泰一起去新院晨练，昨天周泰购买了三十石粮食，多余的因为刘辛把家里钱都拿去囤粮，他不敢多买，三十石差不多够他们三个月食用了。
晨练完，刘辛带着程远志、吴江来到张家肉铺，郑莱正开店门。
“郑大哥，不知昨天的事儿，你问庄主问的怎么样？”刘辛看到郑莱问道。
“你要卖熟肉，庄主很赞同，他说只要你把猪下水、猪蹄、猪肋骨、猪头等杂肉买光，除了中间肥肉位置，其他全给你算10钱，买完这些猪的前后臀也给你算10钱。你要是把猪的前后臀也买光了，中间肥肉也给你算十钱。”郑莱笑着说道。
刘辛知道猪市上生猪一斤6到8钱，一头猪按300斤算（小斤），就是2000钱，杀了猪除去猪毛、猪血和肚内东西，最多减少50斤，如果刘辛每斤10钱买一头杀好的猪，大概需要2500钱。
因此张家无论怎么卖都是不亏本的，杀猪一套下来也是要费不少的人力物力，刘辛也不愿意自己买猪去杀，所以与张家庄合作最好不过。
一头300斤的猪能卖2000钱，而市场上一头牛才卖钱，一头成年牛最少有斤，这么说牛肉应该便宜才是！
降低牛价是这个时代最重要的事情之一，因为只有牛多百姓才能耕种更多的田地，所以必须要让牛价控制在一个合理的范围。
如果说官府不禁止杀牛，一头牛1000斤杀肉500斤，一斤牛肉50钱，一头牛就是25000钱。百姓买一头25000钱的牛，还不得像爷爷一样伺候起来，谁愿意让牛去耕地？
所以说官府已经明确牛的作用是耕地用的，不是杀了吃肉的，这样就能最大限度的让牛去耕地，降低价格保证耕牛的数量。