坝坝宴是广泛流传于西南地区的宴席形式，白洋所处的滇西北自然也不例外，不过白家寨周边的坝坝宴却有所不同。油厨子不购买食材，但所购买的食材必须经过油厨子亲自处理，而且食材不能多不能少，多了浪费，厨师的脸上不好看，少了主人家的脸上无光。以后婚丧嫁娶请油厨子，都会掂量掂量。
“好家伙，厨子叔这得有约莫一百桌吧。”白洋被来往不断，觥筹交错的人影吓了一跳，忙里偷闲问道。
“整整一百二十桌，主人家抬爱，让咱爷们露脸了。”厨子叔用脖子上的毛巾擦了擦脸上的油汗，咧嘴笑了。
滇西北贫穷困顿，即使是婚丧嫁娶请客吃饭也是紧紧巴巴的，平时一二十桌有之，三四十桌平常，七八十桌算是高门大户，但这一百二十桌的流水宴席几年都碰不上一次，也难怪厨子叔高兴，这是主人家给他长脸啊。
“一会儿主人家敬酒，你可得好好跟人家喝两杯。”白洋闻言也是凑趣地说道。
“那没说的，人家给咱爷们长脸，咱们必须接着，按单子准备食材，咱们也得把喜酒喝起来。”厨子叔拍着肉哄哄的胸膛大声吆喝道。
白家寨附近的坝坝宴有一个与众不同的规矩，厨师们在计算食材的时候不能给自己留一份，必须自己算计出一桌来，到时候厨师自己的宴席好坏取决于厨子的高超手段，越是丰富越是显得厨师的手艺的高超，如果只是一桌杂锅菜，丢人的可是厨子。
“好家伙，厨子叔你在做菜的时候贪污了多少？”白洋凑到厨子叔近前悄声问道。“别是您老人家为了不丢人夹带私货吧。”
为了不丢人，多数厨子会夹带私货，就是自己带来一些食材鱼目混珠。主人家也是乐见其成的。
“胡说八道，你什么时候见我夹带私货了，这不是砸自己砸招牌吗。”厨子叔瞪了他一眼，然后说道“：还不快去。”
白洋笑呵呵准备食材，心里却暗自好笑，这厨子叔祖上果然不愧盐帮菜的大拿，不仅仅滇菜系列玩得熟溜，盐帮菜的菜式也是游刃有余啊。
大救驾、水性杨花、干煸萝卜丝、高黎贡山烩双宝、土豆丸子、红烧鸡枞等等这些菜根本体现不出厨子叔的手艺，这火边子牛肉、牛肉冷片、冷吃兔、水煮牛肉、金钱云腿、芭蕉花炖猪肉、傣味鬼鸡、火把虾、东坡肉、红烧狮子头，白洋觉得他还能看明白；可这香酥鸭、三七汽锅鸡、无汁葱烧鲤鱼、大理砂锅鱼、韭黄炒肉是什么鬼？
不仅白洋莫名其妙，就是他那几个徒弟也面面相觑，啥时候省下来的这么多东西啊，我是谁，我在哪，我不知道呀。
“厨子叔，你那些东西呢？”白洋悄声地问道。
“废话，都在这儿呢，行啦你们把简单先做出来，其他我自己来。”厨子叔看了看四下无人，没好气地回道。
拉开身下的橱柜，好家伙东西都在呢，琳琅满目的差点儿晃花了眼，那是什么，大羊腿？
白洋赶紧地把橱柜关上，这些东西可不能暴露啊，毕竟是偷菜，既要让宾朋故友们吃的开心，又不能被看出缺斤短两，还不能让主人家发现，如果被发现必须原物奉还，自己就得饿肚子回去，那样更丢人。
“厨子叔，你可得保护好了，尤其是那些小孩崽子，别让他们有通风报信的机会。”白洋看了眼厨房外边玩耍的几个孩子，提醒道。
主人家一般不会光顾厨房，风俗习惯如此，同样厨子在厨房偷的东西越多，表明主人家越是富足，主人家怎么会干涉呢？抓人、通风报信的都是小孩子。
“切，用不着你提醒，孩子的那一份儿我早就备上了。”说着厨子叔又打开一个橱柜，里边蜜饯、果脯、糖果什么的塞得满满的。
白洋伸出大拇指，忍不住赞道“：姜果然是老的辣。”
厨子叔也是非常得意，指着那群孩子说道“：猴崽子们还翻不了天。”