彭建阳说完，将两条鲅鱼掐头去尾切断，彻底洗干净内脏，把腹腔内黑色的东西全部清理干净，顺着大梁骨插进刀刃，用刀刃贴着大梁骨下刀，刀面紧贴大梁骨，将鲅鱼正反两面的鱼肉从鱼骨头上片下，用刀尖剔下鱼刺后，将鱼皮朝下，用刀刃片下鱼肉。他又取过一把小勺，刮下鱼排上的鱼肉，扔掉硬硬的鱼皮、鱼筋和大梁骨，将水池收拾干净。将鱼肉再次清洗一遍，这才交给宁桦：“师妹，你把鲅鱼肉也绞碎，打成鱼泥吧。绞的时候稍微加一点水，放一点蛋清，免得鱼肉太柴。”
宁桦果真将鱼肉倒进料理机，又打了一个鸡蛋，取了蛋清也加进去，把它们一起绞成了鱼泥。
彭建阳又端来装鲫鱼的水盆，连鱼带水一起倒到水池里。水池里的水迅速放尽，三条鲫鱼感受到危险，在水池里扑啦啦地乱蹦乱跳，溅起一片水珠。彭建阳用刀背将鲫鱼头拍晕，打下鱼鳞，抠掉鱼鳃，剪下鱼鳍，再从鱼鳃出取出肝胆肠等内脏，在鱼的上下两面各划上五道口子入味，又将水池里的垃圾清理干净，再次清洗鲫鱼，放在鱼盘里，把葱和姜切成细细的丝，香菜切碎，拍净五个蒜瓣，一起放在一个小盘里。
宁夫人看两个孩子把一切收拾妥当，她找出一件围裙，准备穿上拌馅。
“师母，您指挥我，我来拌馅。”
“你歇一会吧，你来了以后，一直忙这忙那，歇歇吧！”
“没事，我不累。这才干了多点活？也就洗洗菜，和和面，有什么可累的？您指挥我拌馅就好了。”
宁夫人见彭建阳坚持，也就乐得放手，让这两个孩子自己忙乎去吧。
彭建阳找来两个钢盆，他将猪肉泥和鱼肉泥分别放进两只钢盆。
“建阳，鱼肉馅里放点猪肉比较鲜嫩。你可以盛出小半碗猪肉泥，放到鱼肉泥里。”
彭建阳边从猪肉泥里舀出一碗，边问：“好的，师母，还要注意什么？”
“别的没什么了，你不是自己包过饺子吗？你就按照你的习惯拌馅就好，我们换个口味，尝尝你包的饺子风格。”
“好嘞。”彭建阳高兴地答应一声，对宁桦说道，“师妹，你打打我的下手，好吗？有些作料我不知道在哪里放着，一会我要什么，你递给我一下，可以吗？
“没问题，你要什么作料？”
“你先把绞好的芹菜递给我，再准备好生抽，料酒、盐、味精、蚝油、葱、姜、蒜、胡椒粉。行了，先就要这些吧。”
宁桦依照他的吩咐，忙了起来，一会到冰箱里取来蚝油、一会到柜子里找出料酒和生抽，一会到架子上取来盐罐、味精和胡椒粉，又忙不迭地取来用料理机绞好的葱泥、姜泥和蒜泥，全部送到吧台上一一放好，方便彭建阳随时取用。