吃了晚饭已经到了亥时时候，刘辛把最后的猪肝放入锅内开始煮，等了大概一刻钟，他就把煮猪杂的大锅下火熄灭，让汤汁闷着肉，再给煮牛头的大锅下把柴添够，就回屋睡觉去了。
牛头肉不好熟，刘辛到了子时起来，看到牛头肉已经煮的差不多，这才把牛头肉捞出来，从牛头上撕下来，尝了下味道真的不错。
猪杂与牛头肉的味道不能比，这牛头肉吃起来不但劲道，还带着一种特别的香味，一个大牛头总共也就撕下来30斤左右的肉（小斤），看着撕下来的骨头，刘辛把锅里的猪杂也都全部捞出来，给两个锅里加上满满的牛大骨，把火加旺就去睡觉了。
大骨汤味道浓郁了，就能多添点水，临近开市城里的人越来越多，刘辛得多做准备才行。
等到七天开市结束，他应该能够积攒下修建院子的钱，到时候他就把【杂肝汤】店开在门口店铺，这样也不用再这么辛苦了。
第二天清晨，当刘辛醒来的时候母亲与两个妹妹已经准备好出摊，昨天所有肉煮好大概有60斤，刘辛拿了一半再从牛头肉上割下大概4斤，与猪杂肉分开放在板车上，拉了四桶的原汤一家人就出门了。
到了市场天才微微放亮，但是已经有人开始排队。在顾客的催促声中，刘辛从张家肉铺水井打了四桶水，等把水烧开，刘辛把一桶原汤倒入，尝了下味道加了点姜片与盐巴，这生意就开始了。
刘辛一家四口也是习惯了摆摊的节奏，趁现在人不多，找机会都吃一碗【杂肝汤】，这就是他们的上午饭了。
中午饿的时候，他们都是买个烧饼随便应付两口，好好吃饭就只能等下午收摊以后了。
今天人明显比昨天还多，刘辛在人少的时候把猪杂肉全部切好，这样来生意的时候速度能快一些。
等到太阳升起的时候，市场上人越来越多，一些人拉着牛羊从市场上走过，很多人都是慕【杂肝汤】美名而来，今天穿精布衣吃饭的人开始多了起来。
“刘辛哥！”
听到声音刘辛就知道是王小花来了，刘辛给她弄了一碗杂肝汤，只不过肉切的都是牛头肉。
“这肉今天怎么这么香，好像不是猪肉！”王小花吃了一口，看着刘辛说道。
“不是猪肉，等会儿你吃完把这一块肉给你爹送去，这东西可不好得。”刘辛把今天拿的牛头肉切出一半，放在旁边一个篮子里对王小花说道。
“好！刘辛哥，我送完再回来帮忙。
咱们生意如今这么好的，你怎么不去雇个人帮忙，这样伯母与宛柳妹妹也不用这么忙的。”王小花说道。
“去哪儿雇佣？咱们就是普通家庭，还雇佣人！”刘辛回道。
“城南有很多自己进城的难民，一天只要5个大钱就能雇佣一人，咱们就雇佣一个手脚麻利的女的，说不定4个大钱就能雇下。”王小花说道。
刘辛还在犹豫，主要是雇佣了难民没地方安置，让对方流落街头他又于心不忍。
“今天早晨我就看到有人到我们布店门口询问要不要人，你能雇佣他们一天，他们有几个钱收入就不至于饿死。”王小花说道。