冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘,另外一边张凯帆刚刚切完丝。
张凯帆切完了丝,还需要把不同的色,交替排列好,摆进一个准备好的扣盅当中去。
扣三丝这道菜,不光是只有本帮菜才有,其实很多地方也有这道菜。
但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。
那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅,是一种比较修长的扣盅。
相较于其他地方的扣三丝所用扣盅,本帮菜的这个应该叫做是茶杯。
整体上要更加的修长许多,同事也要更加的深一些。
所以本帮菜的三丝,也会比其他地方切得更加长一些。
在杯子底部放上一片泡发后,并且修整的香菇,然后一次把不同丝摆进杯子当中去。
最后要把杯子里给塞满,中间是要用肉条塞上。
在最后还要用长出杯子一截的丝,交替折叠起来把整个杯子的口封起来。
再用一个盘子盖在上面,接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。
在这个过程里,冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。
周主席领衔,评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。
众人看着也是频频点头。
周主席首先说:“嗯,是很正宗的本帮菜,浓油赤酱确实非常到位,其实现在很多的本帮菜厨子,因为本身的手艺不过关,往往会把这个赤酱给做成了黑酱,那就算是丧失了本帮菜的特色。”
旁边的几位评委也都是频频点头认同。
这一点确实是如今本帮菜面临的问题。
很多人掌握不好浓油赤酱的技术,以为浓油赤酱就是重油,再加上非常浓重的酱油色,那么就是浓油赤酱了。
所以通常那样做出来的菜会发黑,丧失掉应有的光彩。
这也是很多外地食客看了之后会对本帮菜的某种误解。
而冯识辛今天做的这盘《本帮鸡圈肉》,所呈现出的是一种很诱人的红棕色,看上去更是具有一种油光,所以光是看着就让人会产生食欲。
冯识辛在摆盘上,也是进行了一些特别的准备。
他在下面垫上了酒香草头,并且上面也点缀了一些青绿色的薄荷叶。
最重要的是,他把鸡肉、圈子和五花肉层层摆放,呈现出仿佛一种堆叠起来的花朵一样。
如此一来,更给整道菜增添了几分层次感。
这种别具一格的布置摆盘,也是让评委们看得是频频点头。
“这摆盘还真的是很讲究啊,上中下三层真的是层次分明,而且地上的草头和上面薄荷叶的青绿,更加是给整道菜平添了几分独特来,真的是很棒的一道菜,光是看着就很诱人。”
听到评委的称赞,冯诗若和冯诗婉两个小姐妹是最开心的。
她们两个马上拉着自家嫂嫂的手。
“嫂嫂听到没有?哥哥要赢啦。”
“若若,哥哥还没有赢呀,只是被夸菜摆盘很漂亮嘛。”
冯诗若说:“被夸了,就说明哥哥要赢了呀。”
冯诗婉说:“可是人家都还没有做出来,也许人家的菜也很漂亮呀?你忘记了?哥哥做的扣三丝也都是好漂亮的。”
冯诗若想了想说:“那,那哥哥做的肯定比他的好吃。”