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14.亵渎斯文

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夫子说着看了杨信阳一眼,

然则实际的制茶,还是要通过考试分班的方法来确定哪个品质适合做成什么茶。每种茶树会被分别制作成各个茶类,然后依据口味来判断它们的适制性。

像铁观音、闽水仙、肉桂、梅占、奇兰、四季春、青心乌龙、青心大冇还有凤凰水仙等茶种,乃是南汉特产,成为了乌龙茶种的主力军。而黄观音、金观音、瑞香、金牡丹等是北地引种而来

工艺则类似不同之人学不同之事,乌龙茶有乌龙茶的工艺,红茶有红茶的工艺,就像学唱戏的从小打熬,长大后可成名伶,学武之人冬练三九夏练三伏可成高手一样。

不过也有那又是戏子又成高手的,比如……算了,扯远了,再说回茶,茶中也有面面俱到之尤物,对,老夫说的就是梅占。

梅占是一个常用做金骏眉红茶的品种,但在闽省,梅占也常被用于生产闽北乌龙茶、闽南乌龙和绿茶。

其实乌龙茶按照产地和工艺程度不同可以分为以下四种:

闽南乌龙茶和南汉包种茶看起来比较类似,不过闽南乌龙茶一个颗粒是一片叶子,不带茶梗。

而南汉包种茶一个颗粒是一整个芽头,而且有时还可以看到干茶颗粒中包着茶梗。

闽北乌龙茶和漠南乌龙茶看起来也很类似,区别起来比较有难度。但如果细心观察能够发现闽北乌龙茶的茶条更肥壮扭曲。

所有的乌龙茶都符合“鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥”这个初制流程,铁观音和大红袍也不例外,但是它们的颜色和形状为什么都不同呢?这是因为制作过程中的核心工艺“做青”可以有不同的程度。

一般而言,大红袍的做青程度比铁观音更重一些,大红袍还需进行长时间的焙火,能够让茶叶像从面团到面包一样颜色变深。而清香型的铁观音则没有这个过程。所以铁观音翠绿,大红袍乌褐。

铁观音和大红袍的造型工艺也不同,大红袍经过揉捻呈扭曲的条索形。

铁观音则是在揉捻之后还要用布包成一个圆球再进行包揉,于是形成一个一个的颗粒形。

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