施密特还是皮笑肉不笑的样子，道：“亲爱的亚瑟，你迟到请假不扣你钱已经是法外开恩了，不迟到奖励……呵呵，我们以后再谈吧。快，去后厨把今天的肉排卸一下，车子应该快要到了，这批上好的肉排很重要…”
到更衣室换完衣服，亚瑟就开始了一天的工作。
每隔一周，肉店会给餐厅送来冷冻的肉排，用以制作各种牛扒。亚瑟需要戴着劳保手套到冷库车上将肉排搬运下来送到冷冻库中，这可是个力气活。在冷冻库旁还有一台专门用于切割肉类的切割机，一大面的肉排需要用这种带有锋利竖锯的线形切割机分割，变成一片片的小肉排以便烹饪。
这个活一样由亚瑟来干。
一整个上午，他就忙着搬运肉排，切割肉排。他必须非常的小心，切割机上的刀片极其锋利，坚硬的牛骨也能轻易被切开，更不用说人的手了。如果手不小心蹭到，虽然机器上有感应器会强制抱死刀片，但手还是会被割伤。之前店里的帮厨就有手被割伤损坏了神经，导致手指半残废的。
到了中午最忙的时候，亚瑟开始帮着卡森进行摆盘、洗菜、切菜等工作。卢西亚诺餐厅销售量最大的就是意大利面，意大利面里最常用的配料是洋葱和肉末，所以亚瑟就要不停的切洋葱和剁肉末，整个厨房忙得是热火朝天。
亚瑟一身的洋葱味和牛排的血肉味，白色的厨师服上沾着斑斑点点的红色、黄色污渍。这样的工作虽然无聊，不过倒是让人觉得很充实，不用动脑子，干就完事了。这时，有几个人掀开塑胶帘子进到了厨房，亚瑟转头一看，是罗素、蒙托洛和一个大胖子。
整个厨房的人都停了下来，看着这三个人，大伙儿都知道他们是卢西亚诺家族的，是这间店背后真正的主人。蒙托洛走在最前面，他如今是卢西亚诺家族新的老大了。他大声对所有人道：“嘿！嘿！别停下，别停下，店里的活忙着呢！都干活，干活儿！”
大伙这才继续手上的工作，只有亚瑟停下手来，他知道蒙托洛是来见自己的。家族的事应该搞定的差不多了，他要到店里来和亚瑟进行“工作汇报”。当然，手下的人肯定是不知道，他们的新老大上头其实还有一个真正的老大，在卢西亚诺餐厅当厨子。
蒙托洛上前并没有和亚瑟行拥抱贴面礼，这样会暴露亚瑟和帮派的关系。蒙托洛只是凑上前，轻声道：“对不起教父，我不能在这里给你行礼，闲杂人太多了。”
亚瑟微微点头，心想谁稀罕你行礼，有事快说，老子忙着呢。亚瑟指了指后门外，四人穿过灶台和水池，到了厨房外面的巷子里。绿色的大垃圾筒旁，苍蝇和老鼠到处窜，一股子臭味扑鼻而来。前厅里的饭菜有多香，后门阴沟的味道就有多臭。
蒙托洛和亚瑟单独到墙根下，简单向亚瑟叙说了一下帮会的情况。托尼和凯西失踪后帮会出现了短暂的混乱，但在罗素的支持下，蒙托洛很快就掌控住了局面。托尼手下三大角头，蒙托洛、希尔维斯和迪奥，其中大胖子迪奥和蒙托洛是一路人，就是今天跟着一起来的这个。
而希尔维斯忠于托尼，表示一定要查明托尼失踪的真相。但在众人的坚持下，也同意先由蒙托洛代理家族的事务，处理托尼失踪后的各种事宜。他提议在确定了托尼的生死下落后，才能决定真正的党魁。
昨天，蒙托洛去了泽西南部的斯塔滕岛区，会见了纽约帮派联合会的主席，获得了他的认同，可以代理卢西亚诺家族的事务。这个主席不是别人，正是甘多菲尔家族的首领，杰奇-甘多菲尔。
“杰奇没有为难你吗？”亚瑟现在很关心这个甘多菲尔家族的首领，他能察觉到这是隐藏在背后操纵了很多事件的大黑手。他的身上，肯定有许多牵连，而揭露他甚至扳倒他，会是亚瑟前进道路上的重要一步。
蒙托洛摇头，道：“没有，杰奇答应的很爽快，并表示其他家族也会支持。”
亚瑟点了根烟，吸了一口，想了想，道：“小心希尔维斯，他可能会和甘多菲尔家族有联络。”
蒙托洛点点头，这时亚瑟注意到，站在不远处的大胖子迪奥在不停地朝这边望过来，他在悄悄地打量自己。两人目光一碰，迪奥的目光立刻收了回去。对这个胖子亚瑟有点印象，他早先是托尼的司机，后来升任家族的角头，负责工会、建筑、运输等方面的工作。
亚瑟吐了一口烟，问道：“迪奥可靠吗？”
蒙托洛道：“可靠，他是我的连襟，我们是一家人。”
蒙托洛的妻子和迪奥的妻子是姐妹，在帮派中没有比家族姻亲更值得信任和可靠的关系了。
当然，亚瑟并不信任血缘关系，毕竟他伯伯杀死了自己的父亲，而他又杀死了自己的伯伯。
现在的亚瑟只信任和自己有“链接”的人。
“您还有什么指示吗？”蒙托洛见亚瑟不说话，主动问道。
“有。”亚瑟弹了一下烟灰，接着道：“能不能给我弄两身不错的衣服，还有，你们有电视机吗？我家缺一台好的电视机。”